El Reglamento (UE) 2017/2158 por el que se establecen medidas de mitigación y los niveles de referencia para la reducción de la presencia de acrilamida en los alimentos se ha publicado hoy en el Diario Oficial de la Unión Europea.

La acrilamida es una sustancia que se forma a partir de compuestos naturales en ciertos alimentos, como asparagina y azúcares reductores como la glucosa y la fructosa a temperaturas superiores a 120°C y en condiciones de baja humedad.

Según el dictamen de la EFSA publicado en 2015, la acrilamida tiene efectos cancerígenos para todo tipo de consumidores.

El Reglamento (UE) 2017/2158 establece medidas de mitigación para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos y niveles de referencia. Estos niveles de referencia son indicadores de desempeño que permiten asegurar la efectividad de las medidas de mitigación implementadas por el operador de la empresa de alimentos, y se espera que sean revisadas cada tres años.

La aplicación de las medidas de mitigación indicadas en el reglamento puede generar cambios en los procesos de producción de los operadores, por lo tanto, el reglamento solo será aplicable a partir del 11 de abril de 2018.

En el anexo I del Reglamento, las medidas de mitigación se especifican por tipo de producto :

– Productos de patata crudos (trozos de rebanadas, papas fritas y otros productos de patata cortada después de freírlos por inmersión en aceite o para hornear)

– Chips, Snacks, Crackers y otros productos de patata a base de masa de patata

– Productos de panadería fina

– Cereales para el desayuno

– Café

– Sustitutos del café que contiene más del 50% de cereales

– Sustitutos del café que contiene más del 50% de achicoria

– Galletas para bebés y cereales para bebés

– Comida en frascos para bebés (productos alimenticios con poca acidez y ciruela)

– Pan

El Anexo II Parte A describe las medidas de mitigación para los operadores dedicados a actividades minoristas y / o que suministran directamente solo el comercio minorista local.

La Parte B del Anexo II describe las medidas de mitigación adicionales que deben aplicar los operadores que operan en instalaciones directamente controladas que operan bajo una marca o licencia. Estos operadores también deben aplicar las medidas en la Parte A del Anexo II.

El Anexo III establece los requisitos para el muestreo y el análisis.

En el Anexo IV se establecen los niveles de referencia a continuación, también encontrará como guía los valores indicativos establecidos inicialmente en la recomendación 2013/647 / UE para identificar fácilmente los cambios generados. Los límites que se han revisado a la baja aparecen en azul :

 

Alimento

Nivel de referencia (µg/kg) según reglamento 2017/2158

Valor indicativo (µg/kg) segin Recomendacion 2013/647/UE

Patatas fritas listas para consumir

500

600

Patatas fritas a la inglesa (chips) fabricadas con patatas frescas y con masa de patatas

750

1000

Galletas saladas a base de patatas
Otros productos con masa de patatas
Pan (panificacion humeda)    
   pan de molde a base de trigo

50

80

   otro pan de molde

100

150

Cereales para el desayuno (a excepción del porridge)    
     productos de salvado y cereales integrales, grano inflado

300

400

     productos a base de trigo y centeno

300

300

     productos a base de maíz, avena, espelta, cebada y arroz 

150

200

Galletas y barquillos

350

500

Galletas saladas, excepto las de patata

400

500

Pan crujiente

350

450

Pan de especias

800

1000

Productos similares a los demás productos de esta categoría

300

500

Café tostado

400

450

Café instantáneo (soluble)

850

900

Sucedáneos del café    
     sucedáneos del café compuestos exclusivamente por cereales

500

2000

     sucedáneos del café compuestos por una mezcla de cereales y achicoria

 (2)

(2)

     sucedáneos del café compuestos exclusivamente por achicoria

4000

4000

Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños de corta edad, excluidos las galletas y los biscotes

40

50

Galletas y biscotes para lactantes y niños de corta edad

150

200

(2) El contenido de referencia que se aplicará a los sucedáneos del café obtenidos de una mezcla de cereales y achicoria deberá tener en cuenta la proporción relativa de estos ingredientes en el producto final.

Los operadores de empresa alimentaria que producen y comercializan los productos alimenticios en cuestión deben aplicar las medidas de mitigación especificadas y alcanzar niveles de acrilamida inferiores a los niveles de referencia.

Si se exceden los niveles de referencia, los operadores deberían reexaminar las medidas de mitigación implementadas y adaptar los procesos y controles.

Encontrará la totalidad del reglamento en el siguiente enlace: Reglamento (UE) 2017/2158

Tenga en cuenta que el laboratorio Phytocontrol puede llevar a cabo el análisis de acrilamida bajo acreditación COFRAC, las matrices relevantes pueden consultarse a través de nuestro anexo técnico de COFRAC No. 1-1904 disponible en su área de clientes o en el sitio web de COFRAC.

Para toda la información técnica, de tarifas y / o reglamentaria, no dude en contactarnos.